摘要: 罗布人馕的故事文：吴仕广 图：尉犁县旅游局 馕，是用麦面或玉米面揉成面坯，再在火坑中烤熟的面食,具有易于制作、便于携带、久存不坏等特点，成为丝绸之路商旅行人的最佳面食，在新疆，馕至少已经有两千多年的历史,是新疆各民族喜爱的主要面食之一。古罗布泊，如今的罗布淖尔—尉犁县是新疆馕文化起源最重要的组成部分,所以我们说罗布淖尔是馕的故乡。起源尉犁县位于塔里木河下游和孔雀河中下游交汇地带,它是罗布泊早期文

罗布人馕的故事

文：吴仕广 图：尉犁县旅游局

馕，是用麦面或玉米面揉成面坯，再在火坑中烤熟的面食,具有易于制作、便于携带、久存不坏等特点，成为丝绸之路商旅行人的最佳面食，在新疆，馕至少已经有两千多年的历史,是新疆各民族喜爱的主要面食之一。

古罗布泊，如今的罗布淖尔—尉犁县是新疆馕文化起源最重要的组成部分,所以我们说罗布淖尔是馕的故乡。

起源

尉犁县位于塔里木河下游和孔雀河中下游交汇地带,它是罗布泊早期文明的发源地,而罗布泊又是塔里木盆地早期文明的起源地和丝绸之路中西文明交汇的中心区域。馕是随着小麦传入新疆而诞生的,小麦的原产地在西亚,中国最早发现小麦遗址就在孔雀河流域的小河墓地。而新疆最古老的小麦磨盘也发现在这里,而新疆最早的小麦屯田遗址也在罗布泊地区。因此,罗布泊做为新疆馕的起源地完全是有历史依据的。

馕的早期原型制作可分为烧和烤两种方法,烧就是把柔好的面柸放入胡杨木和红柳燃烧后余下火炭中烧熟成为烧馕,而今天一直保存在塔里木盆地的沙漠肉馕就是这种方法制成。今天草原上的哈萨克族和蒙古族用牛粪火炭制作的草原馕饼也是这种方法的传承。烤就是把揉好的面坯放入特制的火坑(馕坑)中烤熟成为烤馕,今天的馕制作基本上就是传承了这种烤的办法。作为罗布泊文明地域传承人的罗布人食物制作的主要方式就是烧和烤,其馕的制作两种方法到现在都在一直使用。作为早期馕制作的燃烧物胡杨和红柳以及馕坑制作的硝碱主要产地都在尉犁及罗布泊地区,馕的主要制作原料小麦的最早产地也在这里。因此将罗布淖尔做为馕的故乡来描述,从历史、地理、环境、人文各方面来论证都是可信和可靠的。

演变

一般认为早期馕是从中西亚随小麦一起传入新疆的，在罗布泊地区得到了传承和发展。它是农耕文明的结果。向东传入内地后融合当地的饮食文化发展成了今天各种“饼”和饼文化。在新疆,经过几千年的发展演变,通过馕坑烤制出来的馕，形成了50多类几百种口味的馕,不同区域不同特点的馕及馕文化。同时,又用馕坑烤制羊、牛、骆驼、鸡、鸽子等动物,又演变出了新疆独特的馕坑饮食文化。

传说

很久以前,在孔雀河进入罗布泊湖区的下游地带生活着罗布人的祖先,他们一部人以打渔为生、一部分以放牧和狩猎为生,还有一部分以种地务农和交换物品经商为生。他们的食物主要是烤肉、烤鱼和在火炭中的烤饼。这年的春天,罗布人阿布旦带着兽皮前往东面一个城市去换需要的生活用品,回来路上,谁知道在途中碰到一场七天七夜的大沙尘暴,把他困在了罗布泊边的一个盐壳岛上,拉东西的骆驼都跑散了,身边只有一峰带有面粉和水的骆驼。这个小岛上只有一个干红柳包和几个盐壳洞。由于一直刮大风不能继续走,只能呆在盐壳岛上。为了能吃到东西,在风小一点的时候,它用干红柳枝在盐壳洞里点着了火,由于没有大火炭就只能将和好的面捏成薄片贴在烧烫的盐壳壁上,为了防风还用东西盖住了洞口。等过了一段时间,烤饼熟了。阿布旦发现用这种方法烤的饼又香、又脆,还有一点咸味,好吃极了。风停后,阿布旦回到家里就用盐壳土做成了烤坑,制作出了比以前用火炭直接烤的更好吃的面饼。大家就给阿布旦制作的面饼被起了个美好的名字叫“馕”,制作它的烤坑就被叫成了“馕坑”。从此,阿布旦的馕和馕坑传遍了天下,一直延续到今天。